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コショウ(胡椒、ペッパー)について
(黒胡椒、白胡椒、ブラックペッパー、ホワイトペッパー)

収穫時期によって白と黒に分かれます。
始めは白色。ここで収穫すると白胡椒に。
時間が経つと黒になります。ここで収穫すると黒胡椒に。

白胡椒は挽いた後も味と香りが強いまま。
黒胡椒は挽いた後から味と香りが無くなっていきます。

この為「白胡椒は挽いて」「黒胡椒は粒のまま」で売られている場合が多いのです。
黒胡椒はミルに入れておき、味付けする時に挽きたてを使いましょう。

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