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ささみの筋取り
(ささ身 ササミ)

ササミに筋が残っていると食感が悪くなりますし、茹でた時に筋と一緒に身も縮んでしまいます。

1、表面の筋を切り取る
表面についている筋を包丁で削ぎます。
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2、奥に通っている筋を切り取る
うっすらと透けて見える白い筋に添って、両側から包丁を(筋のある方へ)V字に入れます。
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両側から入れ終えたら、筋を引っ張る。
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