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豚ロースのソテー ロベールソース 
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★★★レシピ★★★
1、材料
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2人分
・豚ロース肉 1枚150gを2枚
・ロベールソース 大さじ4
・人参 10g
・貝割れ大根(かいわれ、カイワレ) 10g
・紫キャベツ 50g
・フルーツトマト 6個
・バター 10g
・ブランデー 大さじ1

2、下ごしらえ
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・豚ロース肉の筋を切る。その後、塩胡椒します。
豚ロース肉の筋切とたたき
・フルーツトマトはスライス。
・紫キャベツは4-5cmの千切りにします。

・人参は5mm-1cm幅の5mm厚で40cmの桂剥きにします。
10cmを1本とし、これを4本作ります。
これで、貝割れ大根を結ぶ。先端をV字に切り取り、リボン風に。

3、豚ロース肉を焼きながら紫キャベツを炒める
油(大さじ2)で、豚ロース肉を中火で焼きます。
八分通り火が入ったら、バター(20g)で紫キャベツを炒め始める。中火。塩(1つまみ)加えます。

豚ロース肉に火が通ったら、ブランデー(大さじ1)を加えてフランベ。
私はやりますが、火柱が上がるので危険。やらなくても良い。
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4、盛り付け
豚ロース肉と紫キャベツに火が通ったら、盛り付けます。
豚肉の上に紫キャベツ。その上に、人参で結んだ貝割れ大根を乗せる。
手前にロベールソースをかければ出来上がり。
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ロベール・ソース 
豚肉料理に合うソース

★★★レシピ★★★
1、材料
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・白ワイン 100cc
・玉葱 1個
デミグラスソース 100g
・マスタード 大さじ1
・バター 20g

2、玉葱を炒めてからワインとデミグラスを加える
バター(20g)で、玉葱のみじん切りを中火の弱火で炒めます。
しっかりと炒めて焼き色をつけたら、白ワインを加えます
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1-2分沸かしたら、デミグラスソース(100g)を入れる。
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少し沸く火加減で5分煮る。

3、ミキサーにかける
5分煮たら、ミキサーにかける。
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ミキサーからソースを取り出し、マスタード(大さじ1)を加え混ぜたら出来上がり。
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カニクリームコロッケ 
(蟹)
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★★★レシピ★★★
1、材料
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2人分 1個(約70g)のカニクリームコロッケが4個できます
・クリームコロッケのタネ 200g前後(作り方は、下ごしらえの項で)
・カニ缶 100g
・サラダホウレン草 30g
・ラディッシュ 1個
・卵 1個
・パン粉 適量

2、下ごしらえ
サラダホウレン草は、葉と茎に分けます。
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クリームコロッケのタネを作ります。
レシピ「ベシャメルソース」に書いている牛乳の分量を200ccで作るだけ。塩胡椒とナツメグも少し減らします。

ベシャメルソースは「とろりなめらか」に仕上げますが、クリームコロッケにする場合は「ボテッ」という感じに仕上げます。写真参照。これくらいに仕上げると、冷やせば手で形が整えられるほど固くなります。
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タネができたらバットに広げ、冷蔵庫で冷やします。

3、カニと混ぜて俵型に
カニ缶の水分を切り、タネと混ぜる。
その後、1個(約70g)の俵型に仕上げます。
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3、揚げる
小麦粉、溶き卵、パン粉の順で付けて揚げます。温度は180度。
フライパンに油を入れ、転がしながら揚げています。
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サラダホウレン草、ラディッシュと一緒に盛り付けたら出来上がり。
ホウレン草の茎を外側に並べてから葉を乗せると、コロッケを置いた時に安定します。(外側へ転がらない)
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スティックセニョールとマッシュルームのサラダ 
(茎ブロッコリー)
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茎を食べるブロッコリー
アスパラ風味の新食感野菜

★★★レシピ★★★
1、材料
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2人分
・スティックセニョール 150g
・マッシュルーム 100g
・レッドオニオン 1/4
・お好みのドレッシング 適量

2、下ごしらえ
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・マッシュルームは縦半分にする。
・レッドオニオンはスライスしてから水揉みしてアク抜き。その後、絞って水切り。

3、湯がいて盛り付ければ出来上がり
スティックセニョールとマッシュルームを湯がきます。野菜の湯がき方
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水切りして盛り付けた後、お好みのドレッシングをかけていただきます。
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ナイフとフォークを使っても良いですが、茎も柔らかいので「かぶりつき」でも良し。

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タコとキュウリのキムチがけ 
(たこ、蛸)
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★★★レシピ★★★
1、材料
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3-4人分
・タコ(ボイル) 150g
・胡瓜(きゅうり、キュウリ) 1本
・キムチ 80g

2、下ごしらえ
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・タコは5mm厚の輪切りにします。
・胡瓜は蛇腹胡瓜にします。蛇腹胡瓜の作り方
・キムチは細かく刻む。

3、盛り付け
タコとキュウリを器に盛り付けた後、刻んだキムチを乗せるだけ。
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