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煮穴子のお寿司 ガトー仕立て 
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1、材料
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2人分
・煮穴子 小さめ2尾 アナゴの柔らか煮(煮穴子)  
・人参 30g
・胡瓜(きゅうり、キュウリ) 40g
・大根 40g
・黄パプリカ 20g
・ベビーリーフ(デトロイト) 6枚
・ラディッシュ 1個
・白ワインビネガー 小さじ1
・バルサミコ酢 小さじ1/3
・寿司飯 適量

2、下ごしらえ
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・人参、胡瓜、大根は4cmの長さで棒状に切り揃える。
人参だけ塩湯がき。野菜の湯がき方
・ラディッシュはスライス。
・黄パプリカは、内側を削いでから糸状に切り揃える。

・ソースを作る。
煮穴子の煮汁(大さじ2)に、白ワインビネガー(小さじ1)、バルサミコ酢(小さじ1/3)を加え混ぜる。

3、盛り付け
周りに、人参、胡瓜、大根の棒を並べて置く。
中央に直径6.5cmのセルクルを置き、外側に穴子、内側に寿司飯を盛り込む。
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上に、黄パプリカ、ラディッシュ、デトロイトを盛り付け、最後にソースを回しかければ出来上がり。
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蒸し鶏 オーロラソース 
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1、材料
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2人分
・鶏もも肉 300g
・ホウレン草(ほうれん草、法連草) 100g
・カリフラワー 100g
・白ワイン 大さじ2
・ハーブミックスの塩 適量
・ベシャメルソース(市販品) 70g
・トマトペースト 大さじ2
・バター 10g

2、下ごしらえ
・鶏もも肉にハーブミックスの塩を振りかける。
・ホウレン草は軸を浸けたまま塩湯がきするので、根元についた土をしっかりと洗い流す。
・カリフラワーは一口サイズに切り分ける。

3、焼いてから蒸す
・鶏もも肉をタジン鍋で蒸します。
油(大さじ1)で、皮を下にして中火で焼く。焼き色が付いたら、白ワイン(大さじ2)を加えて蓋。蒸気が出ない火加減で20分蒸します。

・ホウレン草は塩湯がき。
ほうれん草の湯がき方 形良く仕上げる場合を参照
湯がき終わったら、4cmの長さに切り揃えてからしっかりと絞る。
・カリフラワーは一口サイズに切り揃えてから、塩湯がき。野菜の湯がき方

・オーロラソースを作る
ベシャメルソース(70g)、トマトペースト(大さじ2)、バター(10g)を温めて混ぜる。
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4、オーロラソースをかける
ホウレン草を3列に並べ、その上に鶏もも肉を乗せてオーロラソースをかければ出来上がり。
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オーロラソース
 
ベシャメルソース(70-100g)
トマトペースト(大さじ2-3)
バター(10-15g)

温めて混ぜれば出来上がり。

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キャベツとアンチョビのパスタ 
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1、材料
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1人分
・キャベツ 80g
・レッドオニオン 1/6個
・アンチョビ 5g 
・パセリ 少々
・ニンニク 1かけ
・白ワイン 大さじ2
・荒挽き黒胡椒(ブラックペッパー) 少々
・荒挽き赤胡椒(ピンクペッパー) 少々
・パスタ 1人分

2、下ごしらえ
・キャベツは2cm角に切り揃える。
・レッドオニオンはスライス。
・パセリとニンニクはみじん切り。
・アンチョビはすり潰す。刻んだ後、包丁の腹で押さえてすり潰す。

3、パスタを茹でながら炒める
・パスタを茹でる。パスタの茹で方

・オリーブオイル(大さじ2)で、ニンニクを炒める。
ニンニク(生姜)の味と香りを引き出す方法
程良く色付いたら、玉葱を中火で炒める。半分火が通ったらキャベツを入れ、少し色付いたら白ワイン(大さじ2)を入れて蓋。
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キャベツに火が通ったら塩(少々)、粗挽き黒胡椒(少々)、荒挽き赤胡椒(少々)を振りかけ、混ぜてから火を止める。

4、混ぜる
パスタと炒めた物を混ぜて器に盛り、パセリのみじん切りを散らせば出来上がり。
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山芋と里芋のとろろそば 
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1、材料
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2人分
・山芋 80g
・里芋 150g
・刻み青葱 少々
・麺つゆ(市販品) 50cc
・茶そば 2人分
写真は普通のそば1人分ですが、茶そば2人分を使います。

2、下ごしらえ
・山芋は皮を剥いておろす。
・里芋は皮を剥いた後、米のとぎ汁で茹でる。
大きさによりますが、およそ20-40分。
火が通ったら水洗いしながら冷まし、冷めたらおろす。
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里芋をおろし始める頃、茶そばを茹で始める。
指定時間茹でたら水揉み(水換えしながら水の中で揉む)して締める。

3、山芋と里芋のとろろをかける
おろした山芋と里芋に、麺つゆ(50cc)と刻み青葱を加え混ぜる。
それを、茶そばにかければ出来上がり。
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