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鶏肉のグリルと野菜のドレッシング和え 
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こちらのカテゴリは「スピード料理・超簡単料理」になります。
詳しい説明は「はじめに」をご覧下さいませ。

お肉と野菜が一緒に食べられる簡単料理。
レシピでは胡麻ドレッシングにしていますが、お好みのドレッシングで大丈夫。

★★★レシピ★★★
1、材料
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2-3人分
・鶏もも肉 1枚
・レタス 250g
・玉葱 1/2個
・赤パプリカ 1/2個 写っていませんが使います。
・胡麻ドレッシング 大さじ4

2、下ごしらえ
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・鶏肉は小さめの一口サイズに切り、塩胡椒して下味をつけます。
・レタスは小さめのざく切り。洗って水切り。
・玉葱はスライスした後、水揉みして苦味を除いてから絞って水切り。

3、鶏肉を焼きます
中火の弱火で皮面から。半分火が通ったら裏返す。
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4、混ぜる
鶏肉に火が通ったら取り出し、野菜と胡麻ドレッシング(大さじ4)と一緒に混ぜ合わせれば出来上がり。
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鶏もも肉とモヤシの香味ペースト炒め 
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香味ペーストとの出会いは、レシピ「豚肉とキャベツの香味ペースト炒め
それから、常備するようになりました。チューブに書かれている通り、これ一本で簡単そして失敗しない味付けができます。昔は食品売り場に1列で並んでいましたが、良く売れているのか今では5列ほどに。そして、オイスター味まで出ている。

★★★レシピ★★★
1、材料
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4人分
・鶏もも肉 2枚
・もやし 2袋
・ニラ 1束
・香味ペースト オイスター味

2、下ごしらえ
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・鶏もも肉は小さめの1口サイズに。
・モヤシは洗って水切り。
・ニラを切る。ニラの切り方

3、順番に炒めます
油(大さじ1)で、鶏肉を皮面から中火で焼きます。
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8割ほど火が通ったら、モヤシとニラの根元を入れる。ここから強めの中火。
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ニラとモヤシが柔らかくなったら、ニラの葉を入れます。
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4、香味ペーストを入れる
ニラの葉が柔らかくなったら弱火にして、香味ペーストを指定通り、ぐるっと一周させる。
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良く混ぜ合わせれば出来上がり。
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鶏肉の梅和え 
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★★★レシピ★★★
1、材料
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2人分
・鶏もも肉 1枚
・ハチミツ梅 2-3個

2、下ごしらえ
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・鶏もも肉は1口サイズのぶつ切りにします。その後、塩茹で。
少し沸く火加減で10分茹でる。
・梅は種を取って潰す。指先でグチャグチャ。

3、鶏肉と梅を混ぜ合わせれば出来上がり
茹でた鶏もも肉と、潰したハチミツ梅を混ぜ合わせれば出来上がり。
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鶏肉のケチャップ炒め 
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★★★レシピ★★★
1、材料
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2人分
・鶏もも肉 1枚
・ケチャップ 大さじ2

2、下ごしらえ
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鶏肉をぶつ切りにした後、軽く塩胡椒。
ケチャップの味が濃いので、塩胡椒は少しだけ下味をつける感じで。

3、中火の弱火で炒める
皮面を下にして、中火の弱火でゆっくり焼きます。こうすることで、皮面がパリッと仕上がり食感が良くなります。

フライパンの熱が強いと、肉の側面がすぐに白くなり「火の通り」が分かりません。
慣れるまでは、中火の弱火で「肉の下側だけに熱が加わる」ようにして。

ほら、火の通りがとてもよく分かる。
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半分火が通ったところで裏返し。
ほら、皮面がパリッと焼けている。
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4、余分な脂は拭き取りましょう
焼いていると脂が出てきます。余分な脂は拭き取ってヘルシーに。
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火が通ったら、火を止めてからケチャップ(大さじ2)を加えてよく混ぜる。ケチャップは濃度があるので、すぐに絡めて器へ移します。熱し続けるとすぐに焦げてしまう。
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ササミとキュウリ酢 
(ささみ、ささ身)
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脂がほとんど無いササミ、体温を下げる効果があるキュウリ、さっぱりさせる酢。
ヘルシーで夏にぴったりのお料理です。

★★★レシピ★★★
1、材料
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3-4人分
・ササミ 6本
・キュウリ(きゅうり、胡瓜) 1本 200g

2、下ごしらえ
・キュウリはおろします。
・ササミは茹でる。
筋を取り除いた後、塩を加えた湯の中で20分茹でます。塩加減は、野菜を湯がく時と同じです。野菜の湯がき方 ササミの筋取り
あれば、生姜のスライスと白葱の上部を加えて茹でると風味が付きます。

ほんの少しだけ塩味と生姜と葱の風味をつけるだけで、ぐっと美味しくなります。

3、キュウリ酢を作って混ぜるだけ
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・茹でたササミを手でほぐす。
・おろしたキュウリを使い、キュウリ酢を作ります。
おろしたキュウリをザルにあけ、少し水分を切る。その後、薄口醤油(大さじ2)、味醂(大さじ1)、砂糖(大さじ1)、穀物酢(大さじ2)と混ぜ合わす。

ほぐしたササミとキュウリ酢を混ぜ合わせれば出来上がり。
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鶏の軟骨と三度豆の香味ペースト炒め 
(さやいんげん、サヤインゲン)
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香味ペースト
味付けに失敗しないので、あれば重宝します。

香味ペーストとの出会いはこちら、レシピ「豚肉とキャベツの香味ペースト炒め

初めて見つけた時は陳列棚に1列でしたが、1-2ヶ月経った頃には3列になっていました。売れているんだと思います。正直なところ、既製品でも美味しくないものはありますが、香味ペーストは大丈夫。

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★★★レシピ★★★
1、材料
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2-3人分
・鶏の軟骨 200g
・三度豆 100g
・香味ペースト 指定量

2、下ごしらえ
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・三度豆は1cmの長さに切り揃える。

3、中火で炒めます
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軟骨の脂で焼きますから、サラダ油は必要無し。
中火で軟骨を焼きます。
少し焼き色がついてきたら、三度豆を加える。

4、香味ペーストで味付け
軟骨と三度豆に火が通ったら、香味ペーストを指定量入れて火を止める。
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良く混ぜれば出来上がり。
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少し濃口醤油を垂らしたり、粗挽き黒胡椒などを加えても美味しいです。
香味ペーストの味がしっかりしているので、醤油を加える時は小さじ半くらいで。

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鶏肉と筍の煮物 
(たけのこ、タケノコ)
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★★★レシピ★★★
1、材料
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やや少なめで4人分。普通なら2-3人分です。
・鶏もも肉 1枚 250g 
・茹でた筍 300g 筍の茹で方
・キヌサヤ(絹さや) 12枚

2、下ごしらえ
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・鶏肉は1口サイズにします。
・筍も1口サイズ。
・キヌサヤは筋を取ります。ヒゲは飾りになるのでそのまま。

3、炒める
鶏肉の皮面を下にして、中火で焼きます。
半分火が通ったところで裏返し、同時に筍を入れます。
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キヌサヤは塩湯がきしておきます。野菜の湯がき方

4、煮る
筍に焼き色がついたら、だし(500cc)、砂糖(大さじ2)、薄口醤油(大さじ3)、味醂(大さじ1)、塩(1つまみ)を入れて煮ます。始めは強火、沸いたら少し沸く火加減に調整して10分煮ます。

10分経ったら、水溶き片栗粉を少しだけ入れて(少しだけ)とろみをつけます。
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最後にキヌサヤを添えれば出来上がり。
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鶏肉と筍の甘酢あんかけ 
(たけのこ、タケノコ)
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★★★レシピ★★★
1、材料
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4人分
・鶏もも肉 2枚
・茹でた筍 200g 筍の茹で方
・玉葱 1個
・ピーマン 3個
・人参 60g

甘酢
穀物酢(150cc)、砂糖(100g)、水(100cc)、ケチャップ(大さじ3)、薄口醤油(大さじ2)、塩(1つまみ)、おろし生姜(少々)、おろしニンニク(少々)、片栗粉(大さじ2)を混ぜ合わせておく。

2、下ごしらえ
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・鶏肉は1口サイズにします。その後、軽く塩を振っておく。
・筍も1口サイズにします。
・玉葱は半分にした後、1枚ずつ剥がして乱切り。
・ピーマンは半分にした後、種と筋を取ってから乱切り。
・人参は、少し厚めの短冊切り。

3、炒める
鶏肉の皮面を下にして、中火で炒めます。
脂が溶け出てきたら玉葱と人参を入れる。
鶏肉に半分ほど火が通ったら裏返し、同時に筍とピーマンを入れる。
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4、甘酢を入れる
筍に焼き色がついたら、合わせておいた甘酢を入れます。片栗粉が沈んでいる為、もう一度よく混ぜてから入れます。
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1分沸かせば出来上がり。
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鶏もも肉の香草焼き トマトソース 
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「香草焼き トマトソース」
調理法が難しそうに聞こえますけど、既製品を使えば簡単です。

★★★レシピ★★★
1、材料
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2人分
・鶏もも肉 2枚
・トマトソース 1缶
・香草焼きのシーズニング 適量

2、下ごしらえ
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・鶏もも肉を筋切りした後、香草焼きのシーズニングを適量まぶす。
鶏もも肉の筋切り

3、鶏肉を焼きながらソースを温める
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・鶏もも肉を皮面から中火で焼きます。
サラダ油は使用せず、鶏もも肉から出る脂で焼きます。
半分火が通ったら裏返し。

・トマトソースは蓋を開けて缶ごと湯煎します。
缶ごと温めると洗い物が一つ減る。

鶏もも肉に火が通ったら、トマトソースをひいた器に乗せる。
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既製品も美味しくなっているので、簡単ですが本格的な味で楽しめます。

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砂ズリとホウレン草の黒コショウ炒め 
(砂ズリ、ほうれん草、法蓮草)
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黒コショウをたっぷり使い、パンチのある大人の味に仕上げます。
舌にビリビリくるほど入れると、やみつきになるかも。
コショウについて
コショウ(胡椒、ペッパー)について

★★★レシピ★★★
1、材料
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4人分
・砂ズリ 500g
・ホウレン草 400g

2、下ごしらえ
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・砂ズリは食べやすい大きさに切り揃える。
厚みのあるところを半分にします。

・ホウレン草は茎と葉に分ける。
長い茎と大きな葉は半分に。

3、炒める
油(大さじ1)で、砂ズリを中火で炒めます。
塩(2つまみ)、黒コショウをたっぷり入れて味付け。
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4、ホウレン草を蒸し焼きに
葉は火が通れば小さくなりますが、生だとかさばるので、そのまま炒めるとフライパンから飛び出します。この為、蒸し焼きにします。

砂ズリ全体に少し焼き色がついたら、ホウレン草の茎を入れる。
30秒ほど炒めたら、ホウレン草の葉と酒(大さじ1)を加えて蓋。30秒ほど蒸し焼きにします。
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30秒経ったら蓋を外して全体を混ぜる。
その後、更に黒コショウをたっぷりかけてから、濃口醤油(大さじ1)を加えてよく混ぜる。
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器に盛り付けた後、最後にまたまた黒コショウをたっぷりと。
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舌にビリビリくる旨さ。
たまには刺激的なお料理で。

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