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ニンニクの胡麻油焼き 
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1、下ごしらえ
アルミホイルで大きな器を作り、、剥いたニンニクを並べます。
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2、胡麻油と塩
たっぷりの胡麻油と少し多めの塩(3つまみ)を入れて混ぜる。
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3、炭火の上に置く
アルミホイルで包んでから、炭火の上に置きます。
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しばらく経つと、アルミホイルの中からパチパチパチ・・・
揚がっている音が聞こえてきたら、炭火が弱くなっているところへ移動。

5分くらい経ったら、中を開けてみる。
竹串で刺してみて、軽く通るようなら出来上がり。

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枝豆の炭火焼き 

塩茹での枝豆は美味しいけれど、炭火焼もいけますよ。
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そのまま炭火にかけます。
火が通ったら中身を出して、少しだけ塩をつけていただきます。

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焼き栗 
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1、材料
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そのまま焼くと弾けるので、先の尖ったところをハサミで切り落とすか、皮面に切り込みを入れます。
「火中の栗を拾う」とても有名なことわざですね。栗を焼きながら娘に教えてあげました。

中火でゆっくりと火を通せば甘みが増します。
皮を剥いて食べるか、半分に切り落としてティースプーンで食べます。

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タンドリーチキン 
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食紅は使わないので赤くありませんが、立派なタンドリーチキンです。

1、材料
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3-4人分
・手羽元 6本
・ヨーグルト 150g

スパイスは全て大さじ1
・ターメリック
・ガラムマラサ
・コリアンダー
・ナツメグ
・クミン
・チリペッパー

2、下ごしらえ
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ヨーグルトの中へスパイスを入れて良く混ぜる。
そのあと袋の中へ入れ、手羽元を漬け込む。

冷蔵庫の中で3-5日間漬け込めば出来上がり。
1日ごとに軽く揉んで、スパイスを全体に馴染ませる。

すぐ焦げそうに見えますが、炭火に近づけなければ大丈夫。

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海鮮焼き
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炭火焼きの定番です。
今回のキャンプでは、焼鳥、焼肉とミックスさせました。
ここに海老とイカなどが並んでいれば、海鮮焼きの雰囲気が出るのに・・・
鶏のせせり身と心臓が雰囲気を壊していますね(^^;)

1、材料
・殻付き帆立
・サザエ
・海老
・イカ
・タコ

野菜類
キャベツ、人参、白葱、ピーマン、かぼちゃ、玉葱、茄子 など

調味料
・濃口醤油
・ポン酢
・焼肉のタレ
・ドレッシング

魚介類は、焼けたら濃口醤油を少し垂らしていただきます。
野菜類は、ポン酢、焼肉のたれ、ドレッシングなど、好みで選びます。

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ニンニクの丸焼き 口臭無し

ニンニクを1個丸ごと乗せます
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下側をしっかり焼いたら、次は横。
横はずらしながら焼いていきます。
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横が焼けたら上。下、上、横、の順でも大丈夫。
全面焼けたらまっ黒。これで完了。
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外側の皮を剥くと
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下手な写真で申し訳ありませんが、中は柔らかくて綺麗な色をしています。
「こんな丸のままを食べたら口臭が大変だ」と思われるかもしれませんが、しっかり焼いているので大丈夫。口臭無しです。

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キャンプで焼鳥
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焼肉と同じで、家の中で炭火焼鳥はできません。
あと、炭を使わなくても凄まじい(油を含んだ)煙が舞うので家の床がベトベトに・・・
そんなことから、焼肉と焼鳥は食べに行くかキャンプでやることにしています。

1、材料
もも肉、せせり身、砂肝、三角、心臓、手羽先、手羽元、

野菜類
キャベツ、人参、白葱、ピーマン、かぼちゃ、玉葱、茄子 など

酒を少しかけてから塩をふれば、塩味になります。
塩胡椒して焼いても美味しいです。
タレを付けて焼けばタレ味になりますが、網で焼くとタレが焦げますから最後につけてそのままいただきます。

焼いた後に、お好みでつけます。
・タレ(砂糖と濃口醤油を同割で少し煮詰めたもの。キャンプ場で作ります)
・塩
・一味唐辛子
・七味唐辛子
・山椒

2、下ごしらえ
並べるだけ。
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3、焼いて食べる
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炭火自家焙煎コーヒー
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キャンプでは必ずやります。
これほど美味しいコーヒーは他にありません。
炭火で自家焙煎して抽出し、自然の中で飲むのですから・・・想像の段階で既に美味しい。

1、焙煎器に適量の豆を入れる
2人分
焙煎器に豆を入れます。
生豆なので、コーヒー専用のスプーン1杯分で2杯とれます。

2、焙煎する
蓋をして炭の上で回すように混ぜます。激しく動かすと豆が割れるのでゆっくり大きく。
火加減は手をかざして感覚でつかみとる。
炭から10cm位のところへ手をかざし、ゆっくり1、2、3または4で限界という熱さで焙煎します。
5または6で限界なら2-3cm下げて焙煎。炭で火加減を微調整するのではなく、焙煎する高さを変えれば楽。

じっとしていると焙煎器の一箇所へ熱が集中するので、大きく動かして豆に満遍なく熱が入るようにします。理想的なのは、手のひら全体に熱を感じながら3または4で限界になるところ。

3、1ハゼ
10分ー12分ほどで少し煙を出しながらパチパチパチという爆ぜた音がし始めます。
これが1ハゼ。

そのまま続けると少し色付きます。
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爆ぜた皮が網の中で散っています。(焙煎器の奥側)

3、2ハゼ
更に焙煎を続けると、今度は小さな音でパチパチパチ。
これが2ハゼ。
少し経つと先より色付きます。
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豆も膨らんでいます。
この前後、どの程度で焙煎を止めるかはお好みで。

2ハゼの一歩手前
ミディアムローストからハイローストへ

2ハゼに入ってから
シティロースト、フルシティロースト、フレンチロースト、イタリアンローストへ
フレンチはほとんど黒色、イタリアンは黒色で油が出る(豆の表面に照りが出ます)。

一般的にはハイからフルシティまでになりますから、「程良く色付いて黒くならない程度」これを目安に焙煎すれば失敗はありません。豆によって適切な焙煎加減が違うので、いろいろやってみると面白いです。

およそ15-20分で仕上がるようにします。
時間をかけ過ぎると豆の味が無くなります。コーヒーの色は出ますが、飲むとビックリするぐらい香りと味がありません。

3、挽く
爆ぜた皮は旨味を損なうので取り除く。
焙煎器の中へフーフー息を吹きかければ飛びます。皮が飛んでも外なのでお構いなし。自然に帰ってもらいます。飛ばない時は、平らなところへ豆を広げてフーフーして下さい。これだと一発です。

全部が同じ色になれば理想ですけど、なかなかそうはいきません。
究極を目指すなら、焙煎加減の違うもの(色の違うもの)を省いて下さい。味のばらつきがなくなります。

私の場合は、もったいないのでそのまま挽きます。正直なところ、焙煎加減の違うものが少し混ざったと分かるほど味覚は鍛えられていません。

豆挽きは娘が大好きなので、娘の仕事です。
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基本は中挽き。
中挽きにセットした手挽きコーヒーミルへ入れてゴリゴリゴリ・・・回すだけ。
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挽いた豆をフィルターに移したら、ミルに付いた粉をフーフーして吹き飛ばす。
蓋側はフーフーすれば飛びますが、カップ側をフーフーすると自分の顔にかかるので注意。カップ側はハケなどで取り除きます。

後で書きますが、焙煎した豆(挽いた豆を含む)は時間と共に炭酸ガスが抜けて旨味も出なくなります。これが残ったまま次の挽きへ入ると、旨味の出ない粉が混じりますから美味しさも損ないます。

「ミルに残った粉が旨味を損ねている」
これは意外と見落としがちなところなので、忘れないようにします。

4、お湯を注ぐ
沸いたお湯を少し冷まし80度-90度にする。沸いてから1-2分間そのままにすれば適温になります。

挽いた豆全体に湯がまわる最低限のお湯を注ぐ。
豆が十分に膨らんだら、抽出される準備が整います。

そうなったら、同じように回しかける。なるだけ細い線で注ぎます。
お湯が無くなる一歩手前で、更に回しかける。
これを繰り返す。

私は最後の一滴まで落としますが、そこまで落とすと味が濁るというプロもおられます。
コーヒーは奥深いので、「自分流に楽しむ」これが一番ではないでしょうか。

4、自然をバックに飲む
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ひとつ前の更新で紹介した「家族でキャンプ
椅子に腰かけ、この自然を見ながらコーヒーを飲む・・・想像して下さい。最高ですよ。

余談
焙煎すると炭酸ガスが出ます。数日間出続けますが、始めは勢い良く出て半日経つと少し納まります。
この落ち着いたところで入れると美味しいです。
焙煎後は半日程度休ませ、挽いたらすぐに入れるのが良。でも、キャンプではそんなに待っていられません。焙煎即挽き即入れです。

炭酸ガスが出なくなると旨味も出なくなります。
これを止める方法は冷凍。
焙煎した豆を買ってきたら、必ず冷凍庫に入れましょう。
冷凍庫へ入れずに保管すると、3日-5日で真空パックされた袋がパンパンに膨れるはずです。これが炭酸ガス。少しずつ袋から漏れ出し、同時に豆から炭酸ガスが出続けると・・・最後は袋がペシャンコ。炭酸ガスが出なくなり、旨味も出なくなります。

豆が回転していない(売れていない)お店で買うと、炭酸ガスが出尽くした豆を掴まされるので注意。とくに高級品だとその傾向が強くなります。私は高級豆30%オフに飛びつき酷い目に遭いました。100g1500円する豆なのに味と香りがほとんど無い。。。
但し、「炭酸ガスを逃がす穴」のある袋に入っていると膨らみませんから、袋が膨らまないから古い豆だと決めつけてはいけません。

ちなみに、生豆だと常温保存できます。湿度の高いところなど極端な場所を除いて。

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焼肉
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連泊キャンプをしたので、キャンプ料理が続きます。

1、材料
バラ、カルビ、ロース、タン など

野菜類
キャベツ、人参、白葱、ピーマン、かぼちゃ、玉葱、茄子 にんにくなど

焼肉のタレ 2-3種類 自作のタレは「とっても美味しい焼肉のたれ

2、焼いて食べる
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