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鮭と小カブの蒸し物 ベシャメルサフランソースがけ 
(かぶら、蕪、サケ)
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★★★レシピ★★★
1、材料
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4人分
・鮭 2切れ
・小カブ 5個
・ブロッコリー 100g
・ベシャメルサフランソース レシピ「ベシャメルサフランソース」 大さじ4
・ハーブミックスソルト

2、下ごしらえ
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・鮭は1口サイズに切り揃えます。
・ブロッコリーも一口サイズに。
・小カブはくし型にして、皮を剥く。少し茎を残すと綺麗ですが、茎の間に土があるのでしっかりと水で洗い流す。楊枝を使って掻き出すようにすれば簡単。

3、タジン鍋で蒸す
タジン鍋にすべての具材を入れ、酒(大さじ3)を回しかけた後、ハーブミックスソルトを回しかける。
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強火にかけ、酒が沸いてきたら中火の弱火にして蓋。
そのまま15分蒸し焼きにします。

4、ベシャメルサフランソースをかける
15分経ったら、ベシャメルサフランソースをかけて出来上がり。
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連子鯛とカブの蒸し物 柿ポン酢 
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霜降りせずに蒸し上げるので臭みが出やすいです。下処理されている魚を買うと便利ですが、お腹の中はもう一度良く洗っておきましょう。下処理の項でも書きますが、更に酒と塩を振りかけることで臭みは無くなります。

★★★レシピ★★★
1、材料

2-3人分
・連子鯛 1尾
・小カブ 2個
・ブロッコリー 80g
柿ポン酢 レシピで紹介している分量
・昆布 適量

2、下ごしらえ
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・連子鯛は両面に2カ所切込みを入れた後、酒と塩を振る。
・小カブは茎を少し残して6等分。その後、皮を剥く。
茎に砂を噛んでいる為、楊枝などで丁寧に洗い流します。
・ブロッコリーは一口サイズに切り揃える。

3、蒸す
タジン鍋に、酒(100cc)を入れて1分沸かす。その後、水(100cc)を加えてから、連子鯛と小カブを入れ、昆布を乗せる。酒水が沸いたら蓋をして、弱火で15分蒸す。その後、ブロッコリーを加えて10分蒸せば出来上がり。
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柿ポン酢を添えて。
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食べる直前に柿ポン酢をかけていただきます。
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蒸しかぼちゃ はちみつマスタード 
(カボチャ、南京、ハチミツ、蜂蜜)
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★★★レシピ★★★
1、材料
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2人分
・カボチャ 200g
・はちみつマスタード レシピ「はちみつマスタード

2、下ごしらえ
カボチャを1口サイズにしてから、レンジ用蒸し器の中に入れます。
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1000Wで4-5分レンジ。菜箸を刺して柔らかければ出来上がり。

3、はちみつマスタードをかける
レンジしたカボチャに、はちみつマスタードをかければ出来上がり。
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アサリともやしの蒸し物 
(あさり、浅利)
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★★★レシピ★★★
1、材料
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3人分
・アサリ 300g
・もやし 1袋
・人参 30g
・ポン酢 適量

2、下ごしらえ
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・アサリは砂出し。アサリの砂出し
・もやしは洗って水切り。
・人参は3cmの棒状に切り揃えます。

3、蒸す
タジン鍋に水(50cc)を入れて強火にかける。
沸いたら全部入れて蓋。
この時、「アサリから出る汁」がもやしと人参にかかるよう、アサリを上に置きます。あと、テフロン加工のタジン鍋だと殻が直接当たらない方が良いと思います。殻が微妙に動き続けるので、接触しているとテフロンへのダメージも大きくなります。
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再び沸いたら、少し沸く火加減で10分蒸せば出来上がり。
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ポン酢をまわしかけて、いただきます。

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アサリと空豆の酒蒸し 
(あさり、浅利、そらまめ、ソラマメ)
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とっても美味しいアサリの酒蒸しは定番料理。
そこに空豆を加えました。アサリから出た美味しい汁に空豆を浸けながらいただきます。

★★★レシピ★★★
1、材料
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2人分
・アサリ 200g
・空豆 4本

2、下ごしらえ
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・アサリは砂出し アサリの砂出し
・空豆はサヤから取り出し、薄皮も剥きます。

3、酒蒸しにする
アサリと空豆を器に入れ、酒(大さじ2)、塩(2つまみ)をまわしかけて蒸します。
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アサリの殻が開いて1分ほど経てば出来上がり。
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ホウボウとキノコの酒蒸し
(ほうぼう)

ママさんたちと役員パーティー」で作ったお料理です。
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★★★レシピ★★★
1、材料
パーティー料理は、人数と品数によって1人分の量が大きく違ってくるので、分量は適量です。

・ホウボウ(1口大に切り分けてあるもの。鍋用)
・エリンギ
・椎茸(しいたけ、シイタケ)
・大根
・一味唐辛子
・刻み葱
・昆布
・ポン酢

1、下ごしらえ
・エリンギは1口サイズにします。
・椎茸は軸を取る。
・大根はおろして水分を少し強めに絞った後(リードペーパーに包んで絞ると簡単)、一味唐辛子と混ぜて紅葉おろしに仕上げます。
・昆布は4-5cm角にする。

2、蒸す
タジン鍋に食材を入れますが、数ヶ所に昆布を挟みます。
次に、酒(大さじ2-3)を全体に振りかけた後、同じく塩(2つまみ)を振りかけて火にかける。

蒸気が出ないギリギリの火加減で20分蒸せば出来上がり。
ポン酢と薬味でいただきます。

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蒸し鶏の梅昆布茶あんかけ 
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生姜、葱、お酒で香りよく蒸しあげた鶏肉に、梅昆布の風味を少しだけ加えてみました。

★★★レシピ★★★
1、材料
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2-3人分
・鶏もも肉 1枚
・椎茸(しいたけ、シイタケ) 4個
・ブロッコリー 80g
・カリフラワー 80g
・白葱の頭 1本分
・生姜 適量

2、下ごしらえ
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・鶏肉はぶつ切りにした後、塩を振って下味を付ける。
・椎茸は軸を切る。
・ブロッコリーとカリフラワーは1口サイズに切り揃える。
・白葱の頭は斜めにざく切り。
・生姜はスライス。

3、酒蒸しにする
温めたタジン鍋に油(大さじ1)を入れて全体に馴染ませる。
その後、鶏肉の皮を下にして並べ、白葱の頭と生姜を上に置く。更に、ブロッコリー、カリフラワー、シイタケを乗せる。最後に酒(大さじ2)をまわしかける。
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蓋をして、強火。
酒が沸いてきたら、蒸気が漏れない程度に火加減を弱めて、そこから15分間蒸します。

4、梅昆布茶あんを作る
蒸し上がり5分前になったら、梅昆布茶あんを作ります。
水(120cc)に梅昆布茶(小さじ1.5)、片栗粉(小さじ1)を混ぜて火にかける。
1分沸かせば、あんの出来上がり。
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蒸し上がったところへ、梅昆布茶あんをかければ出来上がり。
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生姜と白葱の頭は、取り除いていただきます。

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アサリと空豆とキノコの酒蒸し 
(あさり、浅利、そら豆、ソラマメ)
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旬合わせの蒸し物です。

★★★レシピ★★★
1、材料
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2-3人分
・アサリ 200g
・椎茸(しいたけ、シイタケ) 4個
・舞茸(まいたけ、マイタケ) 50g
・エリンギ 50g
・もやし 50g
・空豆 3本
写真は2本ですが、蒸す時に足りないと感じたので1本分足しました。

2、下ごしらえ
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・アサリは砂出し。アサリの砂出し
・椎茸は軸を切る。
・舞茸は1口サイズに切り分ける。
・エリンギは縦横半分にする。
・もやしは洗って水切り。
・空豆は皮を全部剥く。

3、タジン鍋に入れて蒸す
もやしの上に、キノコ類を乗せる。
その上からアサリを乗せ、空豆を間に入れていく。
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酒(大さじ2)をまわしかけ、塩(1つまみ)振ってから蓋。
蒸気が蓋から漏れないギリギリの火加減で、10分ほど蒸します。
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アサリの殻が開いてから1-2分経てば出来上がり。
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タラの白ワイン蒸し ベシャメル味噌がけ
(たら、鱈)
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★★★レシピ★★★
1、材料
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2人分
・タラ 200g
・ブロッコリー 100g
・エリンギ 100g
・白ワイン 小さじ2
ベシャメルソース 200g
バター(20g)、小麦粉(20g)、牛乳(250cc)、塩(1つまみ)、胡椒(1振り)の分量で、少し固めに仕上げます。ソースのようになめらかではなく、クリームコロッケを作る時ほど固くせず。
・味噌 20g

2、下ごしらえ
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・タラは半分にして塩をふる。
・エリンギとブロッコリーは一口サイズにします。
・固めのベシャメルソース(200g)と味噌(20g)を混ぜる。

3、白ワインで蒸す
蓋のできる器に盛り込み、1皿につき白ワイン(小さじ1)を入れる。
白ワインは少しですが、野菜と魚から出てくる水分で蒸すことができます。
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500wで4分加熱すれば取り出します。
後は、上からベシャメル味噌をかければ出来上がり。
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タラのちり蒸し 
(たら、鱈)
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★★★レシピ★★★
1、材料
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2人分
・タラ 200g
・菜の花 4本
・椎茸(しいたけ、シイタケ) 2個
・白葱 30g
・人参 20g
・絹ごし豆腐 2切れ
・昆布 4-5cm角 4枚
・大根 適量
・一味唐辛子 適量
・刻み葱 適量

2、下ごしらえ
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・タラに塩を振る。
・菜の花は下処理。菜の花の下処理
・椎茸は軸を切る。
・人参は5cm厚の輪切り。
・白葱は斜めに切る。
・大根おろしを絞って水切り。その後、一味唐辛子と混ぜて紅葉おろしにする。

3、蒸す
タジン鍋に底板を敷き、酒(大さじ3)を流し込む。
酒を1分沸かした後、底板の上にタラ、昆布、人参を乗せて火にかけて蓋。
蒸気がギリギリ漏れない火加減で10分蒸します。
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その後、菜の花の葉以外を入れて5分蒸す。
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5分経ったら、菜の花の葉を入れて1分蒸せば出来上がり。
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ポン酢と薬味(刻み葱と紅葉おろし)でいただきます。

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